Si usted sigue el contenido aquí en Bry-Air Brasil Blog, ya debe saber que la humedad es un verdadero enemigo de la industria alimentaria en general, incluyendo la industria láctea, también conocida como la industria de los productos lácteos.
En primer lugar, tengamos en cuenta que cuando mencionamos la industria láctea, estamos incluyendo la transformación de la leche, la producción de yogur y otros derivados, como el queso.
Un dato curioso sobre la industria láctea, y que es motivo de planificación por parte de los empresarios del sector, es que las proyecciones de Embrapa indican un crecimiento del 36% del sector en la próxima década. Con ello, aumenta aún más la necesidad de preparar las estructuras para satisfacer este aumento de la demanda.
Y cuando hablamos de estructura, también hablamos de equipos y procesos que ayudan a controlar la calidad de estos productos, incluyendo el control de la humedad.
¿Pero por qué la humedad es un problema para la industria láctea?
Puede parecer contradictorio que la humedad represente un riesgo para los productos líquidos o con alta concentración de agua en su propiedad, ¿no es así? Sin embargo, la humedad del aire sí es un riesgo, y muy grave.
La humedad presente en el aire varía todo el tiempo, según las variaciones climáticas. Así, las microgotas presentes en el aire pueden humedecer, por ejemplo, los envases de almacenamiento de productos, comprometiendo su estructura o, lo que es más grave, convirtiéndose en un lugar propicio para la aparición de microorganismos, como ácaros y hongos, que ponen en riesgo la calidad del producto.
Esto se debe a que, en general, los productos lácteos son muy susceptibles al deterioro bacteriano. En otras palabras, la mejor manera de garantizar la calidad del producto es el control de la humedad.
¿Cómo se hace el control de la humedad en la industria láctea?
Por tratarse de un ambiente de procesamiento o fabricación, que requiere un estricto control y en espacios amplios, lo mejor es utilizar un deshumidificador de aire industrial, a través del cual es posible controlar y programar el equipo para mantener el nivel de humedad de acuerdo a lo recomendado para el procesamiento de cada tipo de producto.
Por ejemplo, para la maduración del queso lo ideal es mantener la humedad relativa (HR) del aire entre el 75 y el 95%, pero este nivel debe ser mucho más bajo en el caso de la leche en polvo, alrededor del 5%.
Es importante destacar que el control de la humedad también es fundamental en las zonas de almacenamiento e incluso en el transporte de algunos tipos de derivados.
Beneficios del control de la humedad en la industria láctea:
– Mejora la conservación de los ingredientes en polvo o deshidratados utilizados en el proceso de producción de algunos alimentos,
– Evita el desperdicio de materias primas, tanto si se trata de materias primas para la producción como de productos ya procesados en el almacén;
– Preserva las propiedades fisicoquímicas de los alimentos, manteniendo el color, la textura, el aroma y el sabor característicos de cada producto;
– Mantiene la estructura del envase, evitando que pierda su resistencia o dificultando la colocación de etiquetas;
– Garantiza un entorno libre de microorganismos que puedan poner en peligro la calidad del producto y, en consecuencia, la salud del consumidor;
– Garantiza un mayor control de calidad y el cumplimiento de las normas sanitarias;
– Evita la oxidación de los equipos o la obstrucción de los conductos de ventilación en las cámaras frigoríficas.
Bry-Air Brasil: solución para el control de la humedad en la industria láctea
Pensando en soluciones realmente eficaces para los empresarios de la industria alimentaria, Bry- Air Brasil tiene una línea de deshumidificadores de aire industriales de flujo medio, la serie FLI.
Como ventajas, el deshumidificador de aire ofrece un control de la humedad con altos estándares de consistencia, fiabilidad y ecología, eliminando la humedad del aire de forma continua y supliendo las necesidades de tratamiento del aire.
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